《市井小户女》 100-110(第1/15页)
第101章；茄肉大熝
杨铁娘只差一脚揣上祝咏文的屁股蛋。
亲娘的脾气,祝咏文是了解的很，当即不敢再多说半个字、或是多逗留一会会儿，端着托盘便往外头去了。
这煎茄浇面是铺里头的新品,之前夜市摊子上头没有的。
圆茄切厚片下油锅，煎至两面金黄，加葱姜盐酱焖至入味,再浇在煮好的面条上。主打的是一个肉厚油香、酱浓味足。
这样的面不是“铁娘面食”一家有，文州府旁的面馆都有,算是一款极为大众化的面食了。
但铁娘面食的煎茄浇面与旁家的确有两点是大不相同——
一是味道,市面上的餐馆里做这面最常用的酱,是市井最主流的黄酱，而铁娘面食用的是芙生根据前世今生学到的东西，自个儿腌制发酵的豆酱,除此之外还用了少许的肉酱和香辛酱来调味。这使得煎茄的味道更为丰富、尝起来更有层次。
二是口感,市面上面条多软润,少了几分筋道,铁娘面食便反其道而行之。煎茄浇面的面条用的是擀切面,薄而光,却不失筋道。家中试过了,都说这滋味尝着好后，才采取运用的。
以前的夜市摊子,主打的是馄饨馉饳，也就夏日热的时候,会加上冷淘，冬日寒冷时，加上个阳春面，都是方便夜市摊子做的东西。
如今有了铺子,种类一下多起来，能玩的花头也就多了。
点这道煎茄浇面的是个老食客，瞧着墙上挂着的牌子，犹豫了许久才从众多没吃过的味道里头选了这个的。
他以前常吃祝家夜市摊子上的馄饨，也常光顾祝记糖水，格外信任祝家卖的饭食的味道。
可哪怕心中再怎么的信任，当这份面端上来的时候，他还是被香到了。
扑面而来的热气与香气，除了浓郁的酱香外，还带着丝丝缕缕的辛香。尝一口后，筋道的面条裹挟着煎茄浇头的浓香入口，那隐藏在酱香中的辛香就更明显了。
“这味道好哇！这味道好！”老食客是个略上了年纪的老翁，手脚却灵活的很，一个激动，便一把扯住了放下面条后还没走远的祝咏文：“啊呀，杨老板她儿子，你家怎得不早些赁个铺子开店哦！这么滑而不烂、格外有吃头，滋味浓郁、辛香馥郁的好吃食，居然叫我晚了这么多年才吃到！”
老食客爱吃面食，但不爱过于软的面条。
可市面上的细面、宽面，格外挂汁入味的，他吃着总是少了一份硬，太过的软。而足够硬的面条，又实在是厚了些。
这么大年纪了，总算是遇上了挂汁入味又硬而不烂的合口面了！
他明日就带娘子来尝，好叫她知道，他要的那种薄且硬且不烂的面，不是他白日发梦的为难厨子！
祝咏文被他拉了个踉跄，但好歹是站住了。
一听老食客是在夸自家吃食，脸上的笑容即刻灿烂起来，心里怎么嘀咕不说，但面上的笑、嘴里的话，那是怎么好听怎么来，顺带还搞搞宣传。
老食客是听美了，旁的食客听了，祝咏文那宣传起到作用了，一时之间，后厨更忙了。
外头说话的声儿大，厨房里头大家伙儿都能听见。
老食客说的那滑而不烂、辛香馥郁落入芙生的耳朵里，叫她唇角都勾起了。
先说那滑而不烂。也不是她家手艺有多么的超绝脱俗，旁的地方不知道，实在是文州府这边的面食都不加碱，软糯顺滑，特别容易煮软煮烂，与加了碱的、筋道弹牙的面食比起来，可不就少了几分滑而不烂、紧实利落么！
再说那辛香馥郁……那是芙生研究了老半天，才用黄芥籽、山椒等东西弄出来的酱。实在是当朝没有辣椒，若是有辣椒的话，芙生还能弄出更加辛香馥郁的！
“一份鲜菌四鲜面、盐渍藠头、糟嫩瓜、甘菊凉饮！”
“两碗瓜齑面，一份梅卤渍姜、一份豉渍萝卜！”
……
外头新的一轮点菜声音已经响起，厨房拿起面团，继续与杨铁娘一同做面。
这一忙，便是到了天擦黑，在铺子里的一家人才有功夫正儿八经的吃一顿饭，闲聊上两句。
“我是真没料到，有一日我竟能在后厨忙活整一日的！还能一口气吃下这么大一碗茄肉那什么大什么面的！”
最先说话的是明姐。
她是祝老爷子和杨铁娘最小的孩子，自小如珠如宝的，很少下厨，哪怕在外头那些年，身边都有贴身的婢子桃春了，自然是没怎么进过厨房的。
若说频繁的与厨房打交道，也就是自打棠生展现了小天魔星属性后的这几个月里。
但之前是在糖水铺帮忙，哪里的活儿哪里比得上面食铺子啊！
她粗粗算了算，今日洗的茄子萝卜，都比在糖水铺子洗的桃儿多！
不过，这茄肉什么大什么面的，可真香啊！
若不是肚儿里塞不下了，她是真的想要再吃一碗的。
“茄肉大熝面。”
祝咏文添了第二碗，随口接了小妹那什么什么交织的话。
他在广源酒楼干了那么久，多少是有些见识的。像这大熝面，之前在广源酒楼也见大厨做过，是一个打北方来的游医点的，大厨做的是葱羊大熝面。也就是用葱与大块羊肉焖炖，浇在宽面条上的一种北方移民最爱的面食。
他家三娘做的这“茄肉大熝面”吧，香是的确香，滋味的确是没话说。
就是这浇头……茄子切的零碎，猪肉也切的小，还有些旁的菜，像什么鲜菌、虾子、煎鸡子块的……实在是有些杂。
也许是三娘刻意设计的吧！
可他不知道的是，这份杂，还真不是芙生刻意设计出来的。
芙生原本是想要做一份正宗的茄肉大熝面的，大块的茄子和切成厚片儿的肉，一同在砂锅之中焖煮，到时候浇在面条上，香得嘞~
可当她找食材做的时候，看着那些边边角角，若是不用便是浪费。
想着她要做的这面不是外头木牌子上的，做出来只是为了叫自家人吃……自家人吃嘛，味道好就是了，卖相不用考虑！
于是乎，各种边角料凑在一起，又加了点茄子和猪肉，煎煎炒炒的，砂锅里头一焖，出锅后往宽面条上一浇，可不就成了现在吃的这款儿了！
“吃面，吃面！”
也不知是因为力气大消耗更大的缘故，今日在厨房实实在在的帮了一天忙后，芙生的食欲比往常任何一次忙活后更好。
她端的碗里头，第二碗面条已经差不多快吃完了。
铁娘面食不挣朝食的生意，午食前开门，夜市落收摊。
如今天刚擦黑，白日的生意结束，夜市的生意过一会儿就要来了。
今日是最忙的，托各种元素叠加在一块儿的福，还不知晚上生意会如何呢！
“婆婆，阿兄不是说，今日放假，晚上来帮忙么？怎么这个时候了，还不见人影？”
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落在潘知府夫妻二人的手里的,两夫妻一直盯着,直到这满文州府百姓同欢的诗会开始,才松了一口气。
每年这样整个城一起热闹的次数不多，这样的热闹代表的是一个城的繁荣,中秋诗会是潘知府到任之后的第一场热闹，无论为了什么,都是要确保圆满的。
虽然为了举城同乐，场面在丹樨池铺开的极大，但“中秋诗会”的主题在“诗会”二字上。
府城里的那些文人酸儒、擅长书画诗赋的娘子郎君，早早便聚集在了丹樨池上专供诗会的擂台附近,前来凑热闹的百姓自然也往过去挤，反倒是小摊子这边人少些。
赵大娘子在汴都时候，什么样的热闹诗会没见过？这文州府的中秋诗会虽是她主办的，但她却没什么兴趣去凑热闹，反倒是对那些小摊子更感兴趣。
那些小摊子不仅仅有饮食摊子，更有手工艺品、头花首饰、扇子坠子等一系列的小贩。
都是提前报了名，衙门给安排好地方的。
就连饮食摊子，行会那边安排的也不过占总数的三分之一，为的是总体提高质量，瞧着好看一些。普通市民摆的小食摊子，还是占了多数的。
赵大娘子不去凑擂台的热闹，要趁着人少闲逛，其他的官娘子自然要作陪。哪怕是心情不佳的高大娘子，在这么多人看着的情况之下也不好掉脸子，也只能顶着一张笑的勉强的脸，与赵大娘子并排走着。
她之前对吴通判信誓旦旦，说是定能拿下这文州府头一回办的中秋诗会。届时办的漂亮，叫汴都那边的吴家和高家使使力，叫宫里的丽妃娘子说几句好话，加上在文州府八年的功绩，再略微添些溢美之词，渲染一番，定能叫错失上次机会的吴通判顺利调职回汴都。
哪曾想，话说出去了，最后却成了大话。
原本她若没有恁般信誓旦旦的话，吴通判是怨怪不到她头上的。可她因为想要早日回汴都，好给儿子琪哥儿以及女儿娴姐儿说一门顶好的婚事，一心急边说了斩钉截铁的话，叫因上回调回去的是杨知府而分外心烦的吴通判给听进去了。
期望存的高了，心里那口气憋得久了，一下子都是白搭之后，脾气自然收不住。
高大娘子将底下的两个姨娘叫过来挑刺撒气，恰好吴通判来找她发火，直接叫她在被她压制的死死的两个姨娘面前丢了面子。
自那日后，高大娘子脸上的笑模样都是靠硬挤，今日见赵大娘子恁般高兴，这笑容便是挤也挤不出来，扯着嘴角看似在笑，实际上僵硬的很。
她地位高，下头的官娘子不敢当面议论。
赵大娘子不将她放在眼里，权当身边杵着一团空气。
她们一圈儿溜达下来，高大娘子的脸色更难看了，到何娘子这边的摊子时，恰好闻见一股子诱人的甜香，也没能够叫她展颜。
赵大娘子是喜甜的，寻着香气便过来了，瞧着贴在摊子上的标语，细细的看了月饼的模样，又尝了试吃后，一条舌头被甜而不腻的味道抚慰到了，好听的话自是出来。
“饼圆如团月，故称之为月饼。市井常卖的，哪怕是汴都，都是圆圆的、色泽白中透金的小酥饼，这个模样的少见！这样的味道，就着茶吃，更觉香甜呢！”
旁的官娘子跟着一起尝了一块儿试吃，不管合口与否，都是一味的夸好味道。
只高大娘子一人除外。
“甜腻腻的，腻死人了，市井小食而已，上不了台盘的。”她的注意力放在与她一表三千里的表外甥女赵大娘子身上，眼珠子都没往摊子后头站的人身上瞥半分：“那年中秋，在汴都家中时候，尝过一道宫中赏下来的金银炙焦牡丹饼，香甜而不腻的，那才叫好滋味呢！这样甜腻腻的饼子，连家里的桌儿都上不了。”
她也是气糊涂了，口中的话只为了讥讽赵大娘子，失了该有的分寸，那话对着找大娘子说，语气中却透着对月饼的瞧不上，仿佛专门羞辱做月饼的人似的。
何娘子再怎么好性子的人，人家都骂到面门上来了，她一个文州府有名的厨娘，脸上的笑自然是挂不住的。
庆奴在家中做月饼，眉眉见方才生意不错，摊子上的月饼少了，推着小车回去拿了。
这会儿在摊子上的，便只有何娘子与芙生。
高大娘子的话儿叫场面冷了下来，芙生人小反应也快，不想叫这场子冷下来，便捧着试吃的分格匣子给高大娘子介绍起来。
“娘子尝的那块儿啊，是白莲蓉的，里头加的糖多，自然是甜腻几分，尤其适合嗜甜的娘子郎君。千人千般口味，娘子吃不惯也正常。可我师父何娘子可是文州府有名的厨娘子，这中秋月团圆的月饼，自然不会只做一种口味。”
她声音清脆，笑得又甜，年岁又小，这般介绍起来，这些并无急事儿的官娘子自然是愿意听她说两句的。
赵大娘子瞥了一眼高大娘子之后，更是催促。
芙生干脆从甜与不甜两个方面，一样一样介绍了起来。
“这喜甜的啊，白莲蓉、枣泥桂糖、红豆沙、绿豆沙、五仁甜馅儿的，都是比较甜的；这不爱甜的啊，黑脂麻、茶香、南瓜、山楂、少糖五仁的，都是甜味儿比较淡的；若是还有喜欢咸味儿的，这椒盐的、菌子肉茸的，那是我师父试过好几款，定下来味道最好的呢！”
介绍完后，芙生便眼睛亮亮的盯着人看。
何娘子这会儿面色好多了，笑容也挂的住了。
“也不全是我的法子，这月饼，还是我这徒弟想出来的东西呢！”
她揽着芙生的肩膀，笑得温柔极了。
赵大娘子听了，连连感叹芙生长了一颗极为机灵的脑袋瓜。
她这么一夸，其他的官娘子跟着附和，都是会夸人的，你一言我一语的，愣是将芙生的脸都夸红了。
“这月饼好吃又好看，那是专门包装的盒子么？我娘家来送节礼的人还没走呢！这点心耐放，给我打包上几份，我送回娘家叫家里人尝尝。”
夸赞完芙生，赵大娘子是真心喜欢吃这月饼，干脆掏钱叫打包几份。
她爱吃甜的，但家里人并不是都与她一个口味，干脆十二种味道都要。
这味道多，食客可选择的范围也就广了。这个不喜欢，总有另一个喜欢的。
其他的官娘子在尝过十二种味后，也按照自家口味买了点。
除了高大娘子。
她在芙生说到何娘子的时候，眼睛往摊位上一瞧，心就咯噔一下。
气糊涂了，没将脾气控制住，她自个儿都是知晓的。
那些难听的话说出口之前，她也知道说出来最难堪的是摊主。
她没仔细看摊主是谁，想着在这儿摆摊子的，还只是买个破饼子，定不会是什么有身份的人。
难听的话，她说就说了，也无所谓。
哪里会想到，居然是何娘子！
文州府年轻一辈的厨娘里头，最出彩的就是宋行头的两个徒弟，宴席拟定的极为妥帖，大菜做的也好。如今宋行头轻易不出来做席面的，文州府有脸面的人家做宴席的时候，以能
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请到钱、何两位厨娘子为荣。仿佛只要请到这两位，自家就更体面似的。
吴家有什么大宴席是常请何娘子的。倒不是有多么的偏爱何娘子的手艺，而是那钱娘子是个炮仗脾气，吴家头一回请她做席面的时候，就将人给得罪了个彻底。
后来再请，十次里头有九次都是不恰巧、冲突了。
吴通判一时半会儿调不走，就算是调走，走之前也是要请同僚们吃一顿席面的。
之前杨知府走之前，请的是钱娘子做席面。吴通判对调回汴都有希望时，说过到时候宴请同僚，定要找些金贵食材，将何娘子请来掌勺……
得罪厨娘她不怕，她怕的是吴通判再恼了她，给她没脸！
“何娘子，我这被家里两个姨娘气昏了头，随口胡诌的。”随便扯出一个理由来遮掩了两句，她也要买月饼：“这枣泥的和椒盐的，一样给我来六个，包起来。”
她并不厌甜味儿，方才那白莲蓉馅儿的也不难吃，她就是想故意与赵大娘子这个一表三千里的表外甥女唱反调罢了！
这月饼是要花钱买的，没人会与钱过不去。
何娘子叫芙生给高大娘子包了，只是笑容依旧淡淡的。
高大娘子叫身边的女使接过包好的月饼，她自个儿还想说两句。
却不曾想，今日没有跟在她身边的高妈妈跑来了，急匆匆对着一众人行了礼，在高大娘子的耳边低语了几句。
当即，高大娘子也顾不上说话了，甚至也顾不上与其他官娘子言语一句，急匆匆的走了。
作者有话说：
无
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出里头当是放了山楂和雪梨的，山楂能让猪肉软烂下饭，雪梨能够增加清甜味道，一定程度上可以解腻。这两样东西所占的比例最高，剩下的味道没有那么明显，那肉只取了果香，果肉是挑出去了的，芙生没能够琢磨出来。
拿起薄的透光的卷饼，加上鸡肉、胡瓜丝、葱丝，又放上芥辣酱后包住，芙生将卷起来的第一个小卷饼递给了祝老爷子。
这是基本的礼数，祝老爷子吃了第一个，其他人是不用她这个厨子操心的，都能自给自足。
“这炉子好使，改日再试试烤点别的！”
说完这句话，芙生卷了个加了胡瓜丝、荷花丝和芥辣酱的小卷饼，一口咬了下去。
果木烤鸡的嫩、多汁与荤香配着胡瓜丝的清爽、荷花丝的清香，卷携着黄芥末的辛辣味和卷饼的麦香侵袭了她的口腔，再喝一口于井中冰过的莲子粥，天虽热，人却是舒坦的。
一时之间，哪还有说话的声音？都忙着吃呢！
直到最后一张卷饼吃完，那用荷叶包着烤的鸡杂、鸡翅、鸡爪才受欢迎了。
筠生被祝贺文拉着去洗碗洗筷，庆奴带着刚出锅的烤鸡回了何娘子家，胡大舅舅啃着没什么肉却格外香的鸡爪，蹲在了屋檐下歇凉的芙生身边。
“三娘，方才你那师姐说，这烤鸡法子不是你师父教的，是你自己琢磨的？”
芙生看着胡大舅舅动作虽随意，眼底却认真，有了一丁点的猜测，于是点了点头。
“方才舅问过你爹和你翁翁了，他们说，你虽小，但自己的事情能够自己拿主意。”
胡大舅舅又靠近了些。
“舅跟你谈个生意呗？”
作者有话说：
无
第108章；庆奴出师
胡大舅舅与芙生谈的正是这果木烤鸡的授权生意。
文州府当下没有这么做烤鸡的,且连祝家院子里这个烤炉都算是独一份的。
滋味好，能开发出来的新吃法定不少。
胡大舅舅心中其实是想叫儿子胡松读书，想叫女儿胡月儿以后能嫁到府城来的。与芙生谈下这个生意,到时候赁了铺子来做生意，再赁个房子，将娘子王雁姐弄到府城来管铺子,两个孩子也接过来，时间长了,钱攒下的多了,买了房子便能够落户,也就成府城人了。
更别提，他如今跑着做食肆饭馆的原材料供应生意，若是能够在府城立住脚,不管怎么样,都是益处大于弊处的。
以前一直在村里头住着,山上的果树种着,地里的庄稼管着,见识的面儿没有那样广,自然没有那么多的心思,觉得儿子在村学读书也不错，女儿日后托妹妹帮忙相看也不是不行。
可自打帮妹妹家留意、供给食材货源开始,他跑的地方越来越多，见识的东西也越来越多,自然是想要挣脱灵秀村那地方了。
垄断、供给，他在村里乡间行走着弄是可以的，但若想在城里开铺子，那是没可能的——人家米行、面行、肉行、杂货行的,都不会乐意出现个他来分一杯羹，他也没那个能力跟人家家大业大、盘踞府城多年的人抗衡。
早在几个月前，他就有在府城开个小铺子，不沾他食材供货的边儿，弄个正经营生，叫家里头人来府城安个家的想法了。
各种小铺子考察了个遍，什么绢花珠花、刺绣制衣、水果菜蔬、家常菜肴，最后得出一个结论——他们这种没背景又没手艺的，弄不出什么区别旁人的玩意儿，还真就打不过。
就算是开了起来，迟早也是关店的命！
如今偶然间遇上外甥女这做法，甚至是厨具都区别于旁家的烤鸡，旁家没有的，做起来除了“累“之外，只要保证质量，定不会差。
乡下人家，哪怕胡家是耕读之家，那都是要干不少农活的，最不怕的就是累了。
祝家两个定要走科举路的读书人，芙生在厨艺这方面委实是有天分，还有巧思，前程定不会局限于文州府。
各方面综合考虑下来，他可不就迫切了些。
祝家如今一个糖水铺子，一个面食铺子，原来夜市上的摊位如今是三叔在摆摊卖一些自家做的小玩意，比如绢花、比如木玩具什么的。
这果木烤鸡，芙生是真没想过要家里头做这个生意。
包括院子里修的这个烤炉，那也是她自己想要研究菜品，为了方便，托三叔修的。
胡大舅舅想做这个生意，并与她签契书，日后收益二八分，她只用出个配方，便永远有着分红。芙生自是没有拒绝的道理。
她答应的痛快，胡大舅舅执行力拉满，七月才将将过，八月才进入中旬，一切都落实下来，连铺子都租好、装修好，只等着胡大舅舅算出来的良辰吉日到了，热热闹闹的开业大吉。
不过，在胡大舅舅的“坊巷果木鸡”开业之前，最重要的事情，是庆奴的出师宴。
庆奴的出师宴定在了中秋之前，是师父何娘子请示过宋行头之后定下的日子。
因着三试定出师之后，厨娘行会要主持谢师宴，还要授厨牌，出师宴这日，除了何娘子这个亲师父、极其热情的过来送礼的师伯钱娘子外，多的便是厨娘行会的人。
出师有三试，刀工、火候、创意。
今日是庆奴的主场，连烧火都需要她自己把控，旁人自然是在旁边看着的。
何娘子特意嘱咐芙生好好看，毕竟，早晚有一日，她也是要经历这一遭的。
何娘子目前就这么两个徒弟，芙生只有庆奴这么一个师姐，想要捡出师宴的经验，能够看仔细、看完备的机会，还真就这么一次。
拜完灶神和师父、师祖，净过手后，这第一关刀工便开始了。
一共给摆了三样食材——豆腐、整鱼、整鸭。
豆腐要切丝如发，发丝不断、入水不散；鱼要切片，薄如宣纸、透光见影；鸭要脱骨，利落迅速、骨不留肉。
何娘子对基本功向来是很看重的，教导的时候，管得很严，庆奴自然是没有任何问题。
第二关火候是盲选，题目是宋行头定的，庆奴抽到了做粥。
三碗粥，要求要软烂、适中、劲弹，每碗粥的滋味分明，听着简单，却的确是考验火候的好法子。
熬粥需要的时间长，考核的人在等待的间隙自然是聊了起来。
芙生站在何娘子的身后，哪怕眼睛看着师姐庆奴做菜，也是听了一耳朵不知道的东西。
譬如，吴通判看不惯大刀阔斧改革还成功了的潘知府，通判府的高大娘子和潘知府家的赵大娘子别起了苗头。赵大娘子前脚办个赏花宴，后脚高大娘子就办了个更盛大的，还一口气从厨娘行会聘请了三个厨娘去做席面。
结果，请人的时候，因为是临时起意办的赏花宴，没有提前准备，当时有空的厨娘子不多，高大娘子派去的管事没有做好背调，请去的三个厨娘手上功夫不算到位也就罢了，还是相互看不上眼，不和睦的。
那赏花宴，别说是超过赵大娘子办的那场了，
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